医師が教える 作り置き・時短の健康レシピ&子どもの食育

簡単で美味しいから続けられる「身体と心に優しいレシピ」と、子どもの食育に関する情報を発信しています。 忙しくても、手作りのお料理で家族の健康と笑顔を守りたいというママの願いを叶えます。

2016年08月

オイスターソースでコクのあるカレー味と、ひき肉の旨みで、ピーマンとにんじんのクセが消え、びっくりするほど食べやすい!苦手な子どもさんにもおすすめです^^ピーマンとにんじんの中華風カレーそぼろそのまま食べても美味しいですが、ごはんに混ぜ込み、混ぜご飯風にし ... 続きを読む
オイスターソースでコクのあるカレー味と、
ひき肉の旨みで、
ピーマンとにんじんのクセが消え、びっくりするほど食べやすい

苦手な子どもさんにもおすすめです^^

ピーマンとにんじんの中華風カレーそぼろ

ピーマンとにんじんの中華風カレーそぼろ


そのまま食べても美味しいですが、
ごはんに混ぜ込み、混ぜご飯風にしても美味

作り置きも可能なので、常備菜としても。

ご飯もすすむし、一品で栄養満点です




↓ 詳しいレシピはこちらから。

苦手克服。にんじんとピーマンの中華風カレーそぼろ

苦手克服。にんじんとピーマンの中華風カレーそぼろ

by 河埜 玲子

調理時間:10分
Comment

10分で出来る時短簡単レシピ。オイスターソースベースでコクのある中華風カレー味と、ひき肉の旨みで、ピーマンとにんじんのクセが消え、びっくりするほど食べやすい!苦手な子供さんにおすすめです^^

このレシピを詳しく見る


ひき肉は、水分が飛んでポロポロになるまでしっかり炒めることで、臭みを飛ばす。

ピーマンは繊維を断ち切る方向に切ることで、口当たりが柔らかく、より食べやすくなります。



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オイスターソース+カレー粉の組み合わせは、
旨みが強くて、優しい味で、すごくおすすめ!

他にも、こんなレシピが・・・・


厚揚げともやしのオイスターカレー炒め

厚揚げともやしのオイスターカレー炒め

by 河埜 玲子

調理時間:10分
Comment

節約&時短&ヘルシー!オイスターソースとカレー粉で、旨みと風味が抜群。調味料少なめでも美味しくできます。

このレシピを詳しく見る



【常備菜】ゴロゴロ夏野菜の中華風カレーそぼろ

【常備菜】ゴロゴロ夏野菜の中華風カレーそぼろ

by 河埜 玲子

調理時間:20分
Comment

オイスターソース+カレー粉で、コクがあって優しい味。小さい子供でも食べられます。パンにもご飯にも合い、アレンジ色々。野菜がたっぷり取れて、一品栄養バランスも満点。

このレシピを詳しく見る


オイスターソースが余っている方は、ぜひお試しくださいね



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こちらの記事も良かったらお読みください。

はじめましての方へ。自己紹介やレシピについてのご説明















娘が産まれてから、あまりの大変さに、「子育て楽しい」と思えなかった・・・・という話を、以前にしました。子育てって楽しい?キラキラママにはなれなかった仕事を再開して子どもと少し離れる時間が出来、精神的には楽になったかな〜と思ったのもつかのま・・・1歳半ぐら ... 続きを読む
娘が産まれてから、あまりの大変さに、
「子育て楽しい」と思えなかった・・・・
という話を、以前にしました。

子育てって楽しい?キラキラママにはなれなかった

仕事を再開して子どもと少し離れる時間が出来、
精神的には楽になったかな〜と思ったのもつかのま・・・

1歳半ぐらいから、今思い出しても恐ろしいイヤイヤ期が到来。


「いやいや〜」なんてかわいいものではなく、
全力で泣いて怒って、暴れて抵抗。
しかも、なかなか諦めないという手ごわいものでした。


かぼちゃのカレー3



例えば・・・
チャイルドシートに乗せようとすると、全身で暴れて抵抗。
夫と2人がかりでも乗せられなかったことも・・・・。

ただの外出なら行くのをやめるけど、
仕事だとそうはいかない。

押さえつけて無理やりのせる姿を他人が見たら、
虐待していると誤解されるのでは・・と心配でした



乗るのが嫌なら、今度は車から降りるのも嫌。
泣いて騒いで、絶対に降りない。
激しく暴れるので抱っこもできない・・・。
1時間くらい車に乗ったままなのはザラ。

その他、
見ていたテレビを消すと怒って泣き出す。
しかも、ひっくり返って暴れ、近づくと蹴られる。


「かんしゃくを起こしたら、ママがギュッと抱きしめてあげましょう」
と書いてあったので試みましたが
近付くだけで蹴られまくり、とてもじゃないけど不可能。

「目を見て、穏やかに言い聞かせる」というのも試みましたが、
暴れているのでそもそも向き合うことが困難。
私の言うことなんて全く耳に入っていない



保育園の前に「散歩をしたい」と言ってきかないので、
出勤前に保育園の周りを毎日約1時間、
散歩していた時期が数ヶ月ありました。
それが一番しんどかったかも・・・。

どれだけ散歩しても、結局保育園に行くときには
「もっと散歩したい!」と泣いてひっくり返るんですけどね




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そんな感じで、一度怒ると何をやっても無駄。

なので、「怒ることを予防」することにしました。


テレビを消すと怒るので、テレビは壊れたことにしてつけない

スーパーで「買って!!!」と大騒ぎになるので、
スーパーには一緒に行かない


バナナの皮をうっかりむいてしまっただけで、
「むきたかった!」泣いて怒って大騒ぎになり、
新しいバナナを持ってきても、修正不可能。

逆にむいてないと怒ることもあるので、
「バナナは自分でむくかどうか」を毎回毎回確認


しかし・・どうにも予防不可能なこともあります。

「ママ、来て」の声に、3秒以内にリアクションしないと途端に怒り出す。
→ トイレに行っていたらアウト。

寝起きは必ず1時間は泣いて怒る。
→ 寝ないわけにはいかない。

などなど。もうどうしようもない。


結局、最後は放っておくしかなかったのですが、
やたら体力があって、いつまでも泣き続けているので、
罪悪感やら何やらで、放置するのも精神的に辛かったのです。


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イヤイヤ期の対策について、いろんな事が書いてありますが、
うちの場合、たいてい無効でした。

「イヤイヤの子には、こうすれば良い」というアドバイスより、
結局、私を救ったのは、
娘のかんしゃくをみた私の母が言った
「これは無理だわ。そのうちおさまるまで、ほっとくしかないね。」
という一言。

「ちょっと程度はすごいけど、誰にでもこういう時期はあるんだから、
 1年くらいすれば勝手におさまるでしょ。」

そう言われて、
「あ、どうにかしなくちゃって思わなくてもいいのね。」
と、すごく気が軽くなったのです。


そして、とにかく「頭ごなしに怒鳴らないようにしよう」
とだけ、心に決めてその日その日を過ごしていたら、
年齢とともに自然におさまっていきました


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子どもが泣き騒ぐこと自体、もちろん大変なんですが、
今から振り返れば、
「なんとかしなければ」と思い過ぎて
余計にしんどくなっていた気がします。

「何をしても泣き止まないのは、自分の子育てが悪いからかな」
「忙しくてかまってあげる時間が少ないからかな」
「泣いているのを見ていると自分がせめられている気がする」

しんどかったのは、
娘のかんしゃくそのものよりも、
そういう自分の気持ちの方が原因として大きかったと思います。


「イヤイヤ期」は「成長の証」であり「あって当たり前のこと」

やるべきことだけやって無理なら、
あとは過ぎ去るまで落ち着いて待てば良かったんですね。




↓ そんな娘もこんなに成長!
キッズ食育 ポンデケージョ3




そんなわけで今、キッズ食育講座で、
「好き嫌いは、成長したからこそ起こる当たり前のことです」
そう説明するときには、つい力が入ってしまいます。

あの時、母の一言で救われた自分のように、
子どもさんの好き嫌いで悩んでいるママが
「好き嫌いは当たり前」と気づくことで、
気持ちが楽になってくれたらいいな、と思うからです


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子育て情報誌「まみたん」(阪神版)9月号にコラム&レシピを掲載していただきました!キッズ食育トレーナーとしてのお仕事です。夏バテのしくみ夏に負けないからだ作りのために必要な栄養素食欲がない時の対処法夏だからこそ出来る食育などについて書いています。↓ 22 ... 続きを読む
子育て情報誌「まみたん」(阪神版)9月号に
コラム&レシピを掲載していただきました!


まみたん




キッズ食育トレーナーとしてのお仕事です。

夏バテのしくみ
夏に負けないからだ作りのために必要な栄養素
食欲がない時の対処法
夏だからこそ出来る食育

などについて書いています。

↓ 22ページです
まみたん 掲載2


web版はこちらからご覧になれます。



毎日、猛暑が続いています。
子どもさんが暑さに負けないよう、
毎日の生活の参考にしていただけたらと思います









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先週末、8月6日(土)に、ぬか床講座を開催しました!腸内環境って何?腸内環境を整えて、健康になるために何をしたら良い?ぬか漬けが子どもの食育に生かすためには?など学んでもらってから、実際にぬか漬け作りをしていただきます^^「夏休みの自由研究に」と小学校4年生 ... 続きを読む
先週末、8月6日(土)に、ぬか床講座を開催しました!


腸内環境って何?
腸内環境を整えて、健康になるために何をしたら良い?
ぬか漬けが子どもの食育に生かすためには?

など学んでもらってから、実際にぬか漬け作りをしていただきます^^



「夏休みの自由研究に」と小学校4年生の女の子も来てくれました!

ぬか漬けを食べるのも(もちろん漬けるのも)初めてとのこと。
人生初の経験関われて、すっごく嬉しいです!!



ぬか漬け講座



「ぬか漬けが苦手で食べたことなかった」という方も、
試食して、「においもなく、サラダみたいでとても美味しかった」と、
おかわりもしてくれました



ぬか漬け講座2



車で1時間半(!)かけて来てくださった生徒さんからは、

「普段、情報を得る機会がないので、
 知ることができてラッキーでした。
 遠くから来て良かったです」

という感想をいただき、感激でした^^


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3人の子どもさんがいらっしゃるママさんは、
「外食の多い主人と、運動を頑張っている子どもに
 より栄養のある食事を!と考えていたので、
 早速今日からやってみたいと思います」


きっと、幸せいっぱいのご家族なんだろうな〜っと思います


皆さんに喜んでいただけて、
私自身が楽しく、幸せなひと時を過ごすことが出来ました!

本当にありがとうございました


実は、最後に記念撮影をしようと思っていたのに忘れたのが心残り・・・。
またお会い出来る機会がありますように・・・!



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私が名古屋でぬか床講座をしている間、
娘は体操クラブのキャンプに。

親離れ子離れの練習にもなったかな笑





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私のレシピ本忙しい人のための「一品で」栄養バランスが取れるレシピの電子書籍版が販売開始になりました電子書籍の良いところは・いつでも見れるので、買い物の時に便利。・置き場所を取らない。・キッチンで見ていても、濡れたり汚れたりしない。・時が経っても劣化しない ... 続きを読む
私のレシピ本
忙しい人のための「一品で」栄養バランスが取れるレシピ

の電子書籍版が販売開始になりました

レシピ本



電子書籍の良いところは
・いつでも見れるので、買い物の時に便利。
・置き場所を取らない。
・キッチンで見ていても、濡れたり汚れたりしない。
・時が経っても劣化しない。


職場の休憩時間や外出先で、
「今日の夕飯何にしよう?」って時、すぐ見れます^^


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このレシピ本に掲載されているレシピは、
ちょうどうちの娘が
・イヤイヤ期まっただなか。
・食べむらが激しい。
・お肉がちょっとでも固かったり、食感が気に入らないと食べない。


・・・と、子育てと食事作りがもっとも大変だった時期に作っていたレシピです。

レシピ本 見開き



仕事をして、
娘のイヤイヤに付き合って・・としていると、
時間があっという間に過ぎる。。。

とにかく時間が無かった
けど健康に良い料理をなるべく手作りしてあげたい
そんな私を救ってくれたレシピなんです。


食感・味がイマイチだと食べなかった娘のため、
・肉がぱさつかないように
・野菜の切り方を変える。
・味付けは濃くせずに、旨みをきかせる。
・栄養だけでなく、味は美味しく!
など、色々工夫しました。

健康に良い料理=美味しくない・地味のイメージを
払拭したかった、そんな料理家としても想いもありました。


そんな私の想いがいっぱいつまった
「一品で栄養バランスが取れるレシピ」が、
少しでも、忙しいみなさんのお役に立てますように



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はじめましての方へ。自己紹介やレシピについてのご説明


「子どもがしょっぱいものが大好き。 幼児なのに身体に悪いんじゃないかと心配・・・・」分かります。子どもってしょっぱいもの、好きですよね。そもそも人間は、本能的に甘味や塩味を好みます。甘み=エネルギー源、塩味=ミネラルと、身体に必要なものを表すからだそう。 ... 続きを読む
「子どもがしょっぱいものが大好き。
幼児なのに身体に悪いんじゃないかと心配・・・・」

分かります。子どもってしょっぱいもの、好きですよね。

そもそも人間は、本能的に甘味や塩味を好みます。
甘み=エネルギー源、
塩味=ミネラルと、身体に必要なものを表すからだそう。

(※キッズ食育トレーナー講座でも、味覚のことについて学びます。)



でも、子どもが塩味を好む理由が他にもあるようなのです。

子どもの味覚は、一般的に大人より敏感なのですが、
塩味に関しては、子どもは大人より「鈍感」な傾向にあり、
そのためでもあるようです!






未就学児(4~6歳)
就学児(7~12歳)
成人(22~34歳)で
味覚の敏感さを測定して比較した研究があります。

文献:小児の味覚閾値 成人との比較(会議録)
    小児歯科学雑誌 (0583-1199)35巻2号 Page359(1997.04)



この研究の結果、
甘味に関しては、子どもは成人より敏感でした。

そして、個人差はありましたが、
平均すると塩味は未就学児が一番鈍感という結果でした。

塩味を感じにくいと、塩分が高めを求めることになりますよね。


塩味に関しては、成長とともに敏感になっていくようです。
そして、また、高齢になるほどに鈍感になっていくことが知られています。


子どもランチ




しかし、
「子どもは塩味が分かりにくいから、濃くしても良い。」ではありませんよー

塩味が鈍感なのも、酸味や苦味に反応するのも
味経験が少ないことが原因。

味覚を正常に発達させていくために、
薄味で色々な味を経験する必要があるのです。

この研究でも、離乳食の味付けに気をつけていた子どものほうが
甘味、塩味、酸味に敏感で、それらの区別もはっきり出来る傾向がみられた
そうです。


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子どもが塩味を感じにくいこいうことは、
薄味で美味しく食べるために、
ちょっとした工夫が必要
になります

具体的には「旨み」を足す

難しい・面倒と思うかもしれませんが、
簡単に出来る方法はいくらでもあります。

料理の仕上げにかつおぶし・とろろ昆布・海苔などをかける。
野菜炒めでも、乾燥桜えび・お肉・シーチキンなど旨みのある食材を混ぜる。
などなど。

レシピ例、のせておきます。

【常備菜】人参と桜えびのお豆腐そぼろ

【常備菜】人参と桜えびのお豆腐そぼろ

by 河埜 玲子

調理時間:10分
Comment

人参&桜えびでカロチンとカルシウムたっぷりのヘルシーな豆腐のそぼろ。桜えびの旨みが人参とお豆腐の甘味を引き立て、人参のくせは全く無いので子供もパクパク。朝ごはんやお弁当に。

このレシピを詳しく見る


【常備菜】切干大根とツナのトマト煮

【常備菜】切干大根とツナのトマト煮

by 河埜 玲子

調理時間:15分
Comment

和風の切干大根に飽きたらぜひ。大根の甘味、ツナとトマトの旨みが合わさって、止まらない美味しさです^^和風の切干大根が苦手な子も、パクパク食べてくれます。

このレシピを詳しく見る


【常備菜】ごま油香る にらとしいたけのおかか醤油炒め

【常備菜】ごま油香る にらとしいたけのおかか醤油炒め

by 河埜 玲子

調理時間:10分
Comment

傷みやすいにらを2束、しいたけを1パック、一気に消費できます。さっと出来て、作り置きもできる、あと一品に便利なおかず。ビタミンと食物繊維が豊富。香りや旨みの強い野菜とかつおぶしで、調味料はしょうゆだけでも奥深い味わい。

このレシピを詳しく見る


たっぷりピーマンのヘルシーチャンプルー

たっぷりピーマンのヘルシーチャンプルー

by 河埜 玲子

調理時間:15分
Comment

ゴーヤより食べやすく、栄養価は負けていないピーマンのチャンプルー。かつおぶしの旨みで、お肉なしでも大満足な美味しさ。しっかり炒めると甘味が出て、ピーマン嫌いさんも食べやすいです。ピーマンが2袋も一気に消費出来ます!

このレシピを詳しく見る



また、旬の食材や新鮮な材料を使う
しょうゆやお味噌などの調味料も、ちょっと良いものを使う
のもポイント。
美味しい調味料は、塩味だけでなく旨みがあります。


※他に、減塩でも美味しく食べるにためには、
・香辛料(こしょうや唐辛子など)
・香味野菜(しそ、ねぎ、しょうが、など)やハーブ・
・酸味(お酢やレモン汁、ゆずなど)
などを利用する方法がありますが、子どもには少しハードルが高いかな。
もし、子どもさんが好きなら利用してみてください^^


薄味に慣れることは、味覚の発達だけでなく、
将来の高血圧予防にもなり、健康な身体作りにもつながります。

豊かな味覚が育てば、将来の食の楽しみもぐーんと広がりますよ


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昨日、8月3日発売のサンデー毎日の特集
・現役医師が飲んでいる良い薬
・薬に頼らない体を目指そう!

に、掲載していただいています。

本屋さんなどに行った時に、
良かったら 見ていただけたら嬉しいです。

サンデー毎日

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8月6日の名古屋でのぬか床教室は、明日、8月4日24時で締め切りです。私がぬか漬けをしている理由。好きだから、はもちろんですが、健康と、子どもの食育のためです。この講座では、ぬか漬けの実習や取り扱い方法の説明のほか、ぬか漬けがもたらす腸内環境や子どもの食育への ... 続きを読む
8月6日の名古屋でのぬか床教室は、
明日、8月4日24時で締め切りです。


残り野菜 ぬか床1年生


私がぬか漬けをしている理由。
好きだから、はもちろんですが、
健康と、子どもの食育のためです。

この講座では、ぬか漬けの実習や取り扱い方法の説明のほか、
ぬか漬けがもたらす腸内環境子どもの食育への効果 について学べます。



使用するのは、
くさくなく、毎日混ぜる手間がない!
特別な天然酵母のぬか床一年生

ぬか床一年生についてはこちら。
http://item.rakuten.co.jp/sooi/10003171/


今、ぬか漬けを始めて、
腸内環境整えて便秘・肌トラブルの解消
子どもさんの野菜嫌いの解消を、夏の間に実現しましょう!


名古屋での次の開催は予定していませんので
ぜひこの機会にいらしてくださいね

お子様連れもオッケーですよ^^

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一般的に肥満細胞の増える時期は次の3回だと言われています。お母さんのお腹の中にいる時期赤ちゃんのころ(生後1年くらい)思春期つまり大人になるまでは、肥満細胞が増えることで太っていきます。そして、大人になるまでに肥満細胞の数が決まり、その後は細胞が大きくな ... 続きを読む
一般的に肥満細胞の増える時期は次の3回だと言われています。

お母さんのお腹の中にいる時期
赤ちゃんのころ(生後1年くらい)
思春期


つまり大人になるまでは、肥満細胞が増えることで太っていきます。

そして、大人になるまでに肥満細胞の数が決まり、
その後は細胞が大きくなることで太っていくと言われています。


しかし、先日の人間ドッグ学会で、
坂根直樹先生のセミナーで聞いたのですが、
なんと成人になってから、細胞が大きくなるのも限界があり、
あるところまでいくとまた肥満細胞が増えてくることが分かってきたそうです!

その「あるところ」は、だいたいBMIが28くらいだそう。

BMIは体重(kg)÷身長(m)÷身長(m)で計算できます。
※ちなみにBMIが25以上が肥満と言われます。

みなさんはどうですか?


さらに脂肪細胞が増えてしまう、ということは、
ますます痩せにくくなったり、
リバウンドしやすくなってしまうというわけなんです。

(痩せにくい傾向になるというだけで、
 痩せることが絶対に無理というわけではないので、
 どうせ無理!と投げやりにならないでくださいね。)





ベーグル ランチ




もう大人になってしまっている人は、
今から頑張るしかないですが、
肥満細胞が増える時期を考えると、
子どものころに正しい食生活を身に付けることで
太りにくい身体を作ることができるのは分かりますよね。

肥満は、生活習慣病のもと。

子どもたちが将来困らないように、やっぱり子どものころからの食育が大切です



豚肉とたけのこの梅だれあえ3










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夏休みのママの1番の悩み、お昼ごはん問題を解決します!冷凍食品で有名なテーブルマークさんのHPにて、「冷凍うどんでお悩み解決キッチン」が公開されました毎月2人の料理家が、料理の悩みを冷凍うどんを使ったレシピで解決します。8月は私と、ちょりママさんの出番。私は ... 続きを読む
夏休みのママの1番の悩み、お昼ごはん問題を解決します!


冷凍食品で有名なテーブルマークさんのHPにて、
「冷凍うどんでお悩み解決キッチン」が公開されました

毎月2人の料理家が、料理の悩みを冷凍うどんを使ったレシピで解決します。
8月は私と、ちょりママさんの出番。

私は、3月に続き、2回目になります。

>>冷凍うどんでお悩み解決キッチン



今月のお悩みは・・・
「夏休みのランチメニューに悩んでいます!
ラクに作れて、子どもが喜ぶレシピを教えて!」


そこで私が提案したのは・・・・
レンジだけであっという間につくれて
栄養バランスも良くて
美味しくて子どもが喜んで食べてくれる!

そんな夢のような(笑)


ツナと枝豆のドライカレーうどん

ツナと枝豆のドライカレーうどん





テーブルマークさんの冷凍うどんは電子レンジで解凍して作れます

お皿にのせてレンジへ。

冷凍うどん レンジ


レンジから取り出し・・・

冷凍うどん レンジ2


袋から出したら完成!

冷凍うどん レンジ3



お湯を沸かす手間と時間が必要ないのは
暑くて忙しい夏休みランチには、ものすごくありがたい!!


そして、ドライカレーもレンジでチンのみ






包丁すら、ほぼ不要(飾りのプチトマトを切るくらい)なので、本当にあっという間です。

そして、とっても美味しくて子どももパクパクです!


↓詳しいレシピはこちらから
今月のお悩み解決レシピはこの2品!





ちょりママさんのうどんレシピもとっても美味しそう

どちらかの気に入ったレシピに投票すると、抽選でプレゼントが当たるそうですので、ぜひ見に行って投票してきてください






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